Женский журнал САЛИСИ
Немногие фрукты более универсальны, чем бананы. Вы можете добавлять их в смузи, запекать в хлебе быстрого приготовления или использовать в качестве начинки для хлопьев, йогурта и многого другого. Бананы можно даже использовать в качестве заменителя яиц при выпечке и, конечно же, есть как есть.
Однако, если вы часто обнаруживаете перезрелые бананы (или, возможно, купили слишком много), их заморозка — полезное решение. Чтобы определить правильный метод, мы спросили инструктора по кулинарии и шеф-повара, как правильно замораживать бананы, а также следует ли их сначала нарезать или очистить.
Как долго хранятся свежие бананы
Срок годности свежих бананов зависит от их спелости при покупке и способа хранения. Например, незрелые зеленые бананы при комнатной температуре созреют за несколько дней. Как только фрукты достигнут желаемого уровня зрелости, вы можете хранить их в холодильнике около недели. Кожура может стать коричневой, но сами фрукты можно будет есть, согласно исследованию Гарвардского университета T.H. Школа общественного здравоохранения Чана. Однако, если вы не сможете съесть бананы в течение этого периода времени, вы можете вместо этого заморозить их.
Как заморозить нарезанные бананы
Чтобы заморозить нарезанные бананы, выполните следующие действия:
- Снимите кожуру и нарежьте ее монетами или кусочками.
- Разложите кусочки банана на противне, застеленном пергаментом, одним ровным слоем. (Можно также застелить лист силиконовым ковриком.)
- Положите противень на ровную поверхность в морозильную камеру, пока они не замерзнут, примерно на три-четыре часа.
- «Как только они затвердеют, переложите их в пакет для заморозки, выпустите воздух и запечатайте для длительного замораживания», — говорит Джей Вайнштейн, шеф-повар-инструктор растительного кулинарного искусства в Институте кулинарного образования.
Нарезанные замороженные бананы можно использовать для таких рецептов, как смузи, но они особенно хороши для украшения блюд (например, банановых пирогов или кексов), говорит Вайнштейн.
Как заморозить целые бананы
Бананы также можно заморозить целиком, что лучше всего подходит для приготовления бананового хлеба или использования фруктов в качестве заменителя яиц. «Очистите [бананы и] упакуйте их в один слой, как открытые скобки», — говорит Вайнштейн. «Положите пакет на поднос в любом месте морозильной камеры». Как только бананы затвердеют, снимите противень. Переложите в пакет і в морозилку
Как долго хранятся замороженные бананы
«Целые, очищенные замороженные бананы хранятся три месяца», — говорит Вайнштейн. Если они смерзлись вместе, их можно просто разломить. «Нарезанные бананы не хранятся так долго, максимум два месяца», — говорит Вайнштейн. Это связано с увеличением площади поверхности, подвергающейся воздействию вредного воздуха, который начинается сразу после разрезания, объясняет он.
Часто задаваемые вопросы
Стоит ли чистить бананы перед заморозкой?
Технически, замораживание нарезанных или целых бананов в кожуре уменьшит воздействие воздуха (в меньшей степени это касается нарезанных бананов) и риск ожогов от заморозки, что продлит срок хранения бананов, говорит Вайнштейн. Однако этот метод требует размораживания, чтобы снять кожуру, а извлечение плодов будет грязной работой, отмечает он. Имея это в виду, лучше избегать замораживания неочищенных бананов.
Нужно ли использовать пакет для заморозки при замораживании бананов?
Независимо от того, замораживаете ли вы бананы нарезанными ломтиками или целиком, важно использовать пакет для заморозки. Это может быть одноразовый пластиковый пакет, пригодный для замораживания, или многоразовый силиконовый пакет. По словам Вайнштейна, самой большой угрозой для бананов являются ожоги от заморозки и неприятный запах. Ожог при замораживании происходит, когда внешняя поверхность продукта становится жесткой, кожистой и засохшей из-за сквозняков и засухи. Между тем, запах морозильной камеры — это затхлый запах (и вкус), передаваемый от других предметов в камере, говорит Вайнштейн. «Вы можете не почувствовать запах, когда открываете дверцу морозильной камеры, но если продукт неправильно упакован, вы заметите его когда едите еду», — говорит он.
