Женский журнал САЛИСИ
Предпочитаете ли вы его жареным, пюре, запеченным или жареным, картофель — один из самых любимых всеми овощей. Но готовить картошку гораздо менее приятно, чем есть ее. Многие рецепты требуют очистки и нарезки картофеля кубиками, что может занять много времени, особенно если вы готовите для большой компании. Чтобы сэкономить время на кухне, сделайте этот шаг заранее, очистив и нарезав сырой картофель, а затем замочите картофель в воде, чтобы он не потемнел.
Можно ли почистить и нарезать картошку заранее?
Хотя чистить и нарезать картофель заранее безопасно, вам необходимо сделать еще один шаг, чтобы предотвратить окисление. «Помещение очищенного и нарезанного картофеля в воду помогает предотвратить окисление, в результате чего его открытая мякоть становится коричневой», — говорит Ронна Уэлш, автор книги «Проворный повар» и владелец и инструктор-шеф-повар Purple Kale Kitchenworks в Бруклине, штат Нью-Йорк. Картофель небезопасен для употребления в пищу, он меняет его вкус.
Как замочить нарезанный картофель в воде, чтобы предотвратить потемнение
- Чтобы успешно подготовить картофель заранее, вам понадобится герметичный контейнер с достаточным пространством, чтобы полностью погрузить картофель в воду.
- Заполните воздухонепроницаемый контейнер наполовину водой.
- Вымойте картофель в холодной проточной воде, чтобы удалить всю грязь.
- Полностью очистите картофель.
- Нарежьте картофель в соответствии с инструкциями к рецепту (или оставьте целиком).
- Когда будете нарезать, поместите картофель в емкость с водой.
- Как только весь картофель будет очищен и нарезан, залейте остальную часть контейнера водой, чтобы картофель был полностью погружен в воду.
- Поместите крышку на контейнер, убедившись, что она герметична.
- Храните картофель в холодильнике.
Когда нельзя чистить, резать и замачивать картофель
Вы должны избегать очистки и нарезки картофеля заранее для любого рецепта, который требует мелко нарезанного кубиками или тертого картофеля. «Поскольку весь картофель ополаскивается от поверхностного крахмала при замачивании в воде, тертый картофель теряет еще больше крахмала», — говорит Уэлш. «Но крахмал является ключом к тому, чтобы скреплять кусочки картофеля для таких вещей, как картофельные оладьи, поэтому вам не нужно его смывать». Тертый картофель также сложнее тщательно высушить, что важно, если вы хотите его пожарить.
Виды картофеля для замачивания
Восковидный картофель, такой как белый и юконский золотой, лучше держится в воде, чем не восковой. «Это потому, что в них меньше крахмала и больше влаги, и они впитывают меньше воды при хранении», — говорит Трейси Бригман, доктор медицинских наук, магистр медицинских наук, клинический доцент и заместитель директора Национального центра домашней консервации пищевых продуктов в Университет Джорджии. «Сладкий картофель также можно очистить и хранить в воде до 24 часов».
Как долго очищенный и нарезанный картофель хранится в воде
Вы должны хранить очищенный и нарезанный картофель в воде в течение 24 часов, чтобы обеспечить качество конечного продукта. «Если вы сцеживаете картофель и замечаете, что он становится коричневым, становится мягким или становится слизистым, вы должны его выбросить», — говорит Бригман.
Как подготовить очищенный и нарезанный картофель к приготовлению
То, что вы делаете с картофелем после замачивания в воде, зависит от того, для чего вы его используете.
Для варки: Картофель можно сразу положить в кастрюлю после того, как он будет слит.
Для жарки: промойте картофель после замачивания, чтобы избавиться от лишнего поверхностного крахмала, затем слейте воду и хорошо высушите.
«Для запекания: полностью обсушите картофель, прежде чем добавлять масло и ставить его в духовку», — говорит Уэлш.
