Cамые распространенные виды лука и лучшие способы их использования

Все, от лука и лука-шалота до лука-порея и чеснока (и многого другого), относится к широкой группе, которую мы называем «аллиумы». В кулинарном мире каждый вид лука ценится таким, какой он есть. Независимо от того, приготовлены ли они или подаются в сыром виде, каждое блюдо занимает свое уникальное место в рецепте. Желтый лук распространен по всему миру как универсальный лук, и его можно найти практически на каждой домашней кухне в любой момент времени. С другой стороны, у зеленого лука короткий сезон, и его трудно найти в магазинах.

Каждый лук имеет свой особый вкус и текстуру: некоторые, например лук-порей, лучше всего подходят для длительного приготовления, а другие, например сладкий лук, можно употреблять в сыром виде. Многие из них можно использовать взаимозаменяемо. Мы составили справочник по 10 видам лука, которые делятся на три основные категории лука: для хранения, в холодильнике и специальный. Используйте эту информацию, чтобы покупать лук и готовить с ним, который лучше всего подходит для рецептов, которые вы приготовите.

Хранение лука

Лук для хранения всегда следует хранить в прохладном и сухом месте, например, в задней части кладовой, чтобы продлить срок его хранения.

Красный лук

Красный лук имеет более острый вкус, чем желтый лук. Если вы готовите для человека, которому не нравится сильный луковый вкус, возможно, вам стоит отказаться от этого сорта. Красный лук имеет рубиново-красную кожицу и плотную бледную мякоть, которая хорошо выдерживает все виды приготовления: от тушения до гриля и маринования.

Способы его использования: красный лук сохраняет свою форму при приготовлении на гриле, поэтому мы любим нанизывать его на шашлыки с другими овощами. Они также хорошо выдерживают длительный процесс обжарки. Они действуют как съедобные чашки для панировочных сухарей или чего-нибудь еще, чем вы можете их наполнить. Их пряный вкус хорошо сочетается с другими яркими вкусами, такими как чеснок и цитрусовые. И это идеальный лук для маринования: он не только остается хрустящим, но и приобретает еще более потрясающий ярко-розовый цвет.

Желтый лук

Желтый или коричневый лук — это, вероятно, то, о чем вы думаете, когда представляете лук. Идеально круглые и пухлые, с коричневой кожицей, похожей на бумагу, это самый распространенный и универсальный сорт лука. Желтый лук имеет относительно мягкий вкус по сравнению со многими другими. Они не слишком острые; скорее, у них мягкая сладость, что позволяет использовать их в самых разных рецептах.

Способы его использования: Желтый лук идеально подходит для карамелизации, поэтому нам нравится использовать его во французском луковом супе, сливочных соусах и лепешках. Они также отлично сочетаются с морковью и сельдереем в мирпуа, основе многих супов и рагу. Мы также любим жарить их, чтобы сделать  луковые кольца.

Сладкий лук

Наиболее распространенные сорта сладкого лука — Видалия, Мауи и Уолла Уолла. Они, как правило, крупнее и приземистее желтого лука, но в остальном очень похожи. Они имеют высокое содержание сахара, сладкие и хрустящие. Сладкий лук немного мягче, чем другой лук для хранения, и поэтому гниет быстрее. Используйте этот лук в течение нескольких дней после покупки или храните его в холодильнике, чтобы он не испортился.

Способы их использования: известно, что мы едим тонко нарезанный сладкий лук в сыром виде в салатах или приправах. Как и красный лук, он хорошо выдерживает запекание. А если их смешать со сливочным сыром и сметаной, получается восхитительный соус.

Белый лук

Гораздо более мягкий, чем желтый или красный лук, белый лук имеет ярко-белую внутреннюю часть и белую, как бумага, кожицу. Хотя им не хватает острого вкуса и ультрахрустящей текстуры желтого или красного лука, зато они обладают непревзойденной сладостью.

Способы их использования: мы любим тонко нарезать белый лук и использовать его вместе с салатом и помидорами в гамбургерах. Они станут восхитительным хрустящим дополнением к гуакамоле и отличной начинкой для тако и супов.

Охлажденный лук

Некоторые более мягкие и нежные луки лучше хранить в ящике для свежих продуктов, в холодильнике а не при комнатной температуре.

Зеленый лук (или зеленый лук)

Вы увидите его во многих азиатских рецептах, от жаркого до мисо-супа. Он очень универсальный: в сыром виде он имеет мягкий травяной вкус, а в приготовленном виде — слегка сладкий.

Способы их использования: Тонко нарежьте темно-зеленые кончики и посыпьте их сырыми там, где вы бы использовали другую острую траву. Мы также любим покрывать зеленый лук небольшим количеством оливкового масла и жарить его целиком. Их также можно использовать в ярком травяном соусе, который идеально подходит для курицы, морепродуктов или круп.

Лук-порей

Лук-порей также является очень универсальным луком. Он могжет выглядеть как гигантский зеленый лук, но у него острый землистый вкус, который придает каждому рецепту что-то уникальное. При приготовлении он становятся мягким и почти тает.

Способы их использования: лук-порей хорошо выдерживает тушение или приготовление на пару, как классическое французское блюдо из лука-порея в винегрете. Или продемонстрируйте их впечатляющую длину в рецептов фокаччи. Темно-зеленые верхушки часто не используются в рецептах, но они придают домашнему бульону яркий вкус.

Специальный лук

Есть несколько уникальных видов лука, которые имеют особое применение.

Чиполлини (или Чиполлине) Лук

Лук Чиполлини имеет приземистую форму, что делает его похожим на сладкий лук, только в гораздо меньшем размере. Их вкус также не так уж далек от сладкого лука. Этот крошечный итальянский лук имеет такой сладкий, концентрированный вкус, что его стоит очистить.

Способы их использования: чаще всего их жарят целиком и подают с кислой глазурью или готовят с другими сытными овощами, например с картофелем. Они станут прекрасным дополнением к другим приправам при подаче целого жаркого из мяса, например ветчины.

Шалот

Лук-шалот выращивают гроздьями, поэтому иногда, сняв кожицу, вы можете получить особенный продукт «два по цене одного». Эти миниатюрные красавицы немного слаще и мягче, чем лук для хранения, и даже имеют немного чесночный вкус.

Способы их использования: они добавляют пикантности даже самым простым винегретам и являются обязательным компонентом соуса резеда, которым можно поливать устрицы. И, конечно же, они являются идеальной хрустящей начинкой для запеканки из зеленой фасоли.

Жемчужный лук

В то время как лук чиполлини напоминает уменьшенную версию сладкого лука, жемчужный лук очень похож на белый. На самом деле его часто называют белым коктейльным луком, и он попадает в бокалы для мартини.

Способы их использования: используйте их так же, как лук чиполлине — жареный, глазированный или даже маринованный.