Что будет, если съесть заплесневелый хлеб?

Если вы покупаете или печете хлеб, в тот или иной момент вы, вероятно, обнаружите на буханке пятно или несколько плесеней. Этот белый или зеленый пушок раздражает и непривлекательный, и это явный признак того, что ваш хлеб уже прожил свой расцвет. Но что будет, если съесть заплесневелый хлеб — это небезопасно? Нам также интересно, почему на хлебе растет плесень и можно ли удалить заплесневелые ломтики и съесть остальную часть буханки. Мы проконсультировались с экспертами по безопасности пищевых продуктов, чтобы узнать, можно ли есть заплесневелый хлеб.

Что такое плесень?

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (США) , плесень — это «грибковый рост, который образуется и распространяется на различных видах сырости или разлагающихся органических веществ». Оказывается, плесень есть везде, и не все она плохая. Голубой сыр стал голубым благодаря плесени, а плесень есть и в хлебе. «Споры есть повсюду и могут попасть в хлеб на каждом этапе его обработки. Фактически, мы намеренно вводим в хлеб дрожжи (микроскопические грибы) из-за их способности заквашивать хлеб, улучшая его текстуру и добавляя вкус в результате репродуктивного процесса дрожжей», — говорит Николь Гаррисон, диетолог, шеф-повар, ученый-диетолог и специалист по микологии, а также менеджер ServSafe.

Почему на хлебе растет плесень

По словам Гаррисона, когда дело доходит до непреднамеренного появления плесени, то это происходит из-за грибков. «Хлеб плесневеет из-за присутствия грибков. Когда грибы созревают, они производят споры; именно так грибы распространяют свой генетический материал», — говорит она. «Он делает это так же, как одуванчик распространяет свои семена, благодаря чему генетический материал легко переносится по воздуху, чтобы он мог воспроизводиться в другом месте».

«Причина, по которой мы видим порчу продуктов в хлебе, заключается в том, что еда была теплой или влажной или хранилась достаточно долго, чтобы размножился болезнетворный организм», — говорит Геворк Казанчян, профессор гигиены окружающей среды Калифорнийского государственного университета в Нортридже. «Плесень не выросла бы, если бы поддерживалась среда, сохраняющая продукты питания».

Гаррисон соглашается: «Споры плесени закрепляются при наличии влаги и источника пищи, и мы скажем, что это активирует споры». Лучший способ избежать плесени на хлебе — это удалить как можно больше влаги.

Плесени может быть больше, чем вы видите

Казанчян объясняет, что плесень на хлебе — признак того, что он испорчен, а когда еда портится, бывает сложно выделить самое вредное. Так что, даже если проблема не в плесени, плесневелый хлеб — это проблема. И хотя вы не сможете увидеть плесень на каждом кусочке, это не значит, что ее нет.

«Происходит много микроскопической активности, которую не видит глаз. Споры подобны верхушке айсберга; большая часть грибкового роста на самом деле находится под поверхностью. На ощупь вы можете почувствовать немного большую плотность в этой области. Мицелий представляет собой паутинообразную структуру, которая визуально расщепляет питательные вещества, подобно корневой системе дерева», — говорит Гаррисон.

Что произойдет, если съесть заплесневелый хлеб?

Когда дело доходит до хлеба, поверхностная плесень не просто уродлива и неприятна; это может быть небезопасно. «Плесень может вызвать респираторные проблемы, такие как астма и аллергические реакции, степень тяжести которых будет варьироваться в зависимости от чувствительности человека», — говорит Гаррисон.

Трудно сказать наверняка, насколько опасна для вашего здоровья та или иная буханка заплесневелого хлеба. «Без тестирования образца в лаборатории вы не можете быть уверены, что конкретный штамм плесени будет или не будет производить микотоксины, которые могут быть смертельными», — говорит Гаррисон.

Но лучше перестраховаться и не есть хлеб с плесенью. Казанчян и Гаррисон согласны с тем, что группам населения с повышенным риском, таким как младенцы, маленькие дети, беременные, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой, следует по возможности избегать контакта с плесенью.

Как хранить хлеб, чтобы предотвратить появление плесени

Обычно хлеб хранят при комнатной температуре, поскольку при охлаждении крахмалы в хлебе перекристаллизовываются и становятся сухими. Наши эксперты предлагают заморозить хлеб, который вы не собираетесь есть в течение дня или двух, а не хранить его в холодильнике. Они говорят, что замораживание лучше всего подходит для более длительного хранения с точки зрения предотвращения порчи, в том числе плесени, и сохранения не только свежести, но и вкуса и текстуры.