Что приводит в морозильной камере к порче замороженных продуктов

Морозильная камера вполне может стать лучшим другом хозайки. Это позволяет вам сохранять продукты для дальнейшего использования, независимо от того, прячете ли вы вкусные остатки или храните обилие летних ягод. Кроме того, вы можете заполнить свою морозильную камеру замороженными ингредиентами из супермаркета, что позволит вам быстро приготовить еду на скорую руку в течение недели.

Но эффективность морозильной камеры зависит от того, насколько вы все правильно сделаете. Чтобы получить максимальную отдачу от этого удобного прибора, а также снизить риск заболеваний пищевого происхождения и пищевых отходов, подумайте о своих привычках использовать морозильную камеру. По мнению экспертов, мы собрали наиболее распространенные ошибки в морозильной камере. Узнайте, как они могут негативно повлиять на вашу еду, а также что вы можете сделать, чтобы их исправить.

Замораживание горячей еды прямо сейчас

После того как вы приготовите еду, может возникнуть соблазн сразу же положить ее в морозильную камеру, чтобы сэкономить время, но это не лучший вариант. По словам Баума, помещение горячей еды в морозильную камеру может повысить температуру внутри коробки, что приведет к тому, что другие продукты начнут таять. Это будет способствовать размножению и росту вредных бактерий, увеличивая риск заболеваний пищевого происхождения и ожогов от мороза.

Решение: горячую пищу необходимо как следует охладить перед замораживанием, говорит Баум. Лучше всего разложить продукты по неглубоким контейнерам и затем охладить их в холодильнике. По словам Баума, меньшие порции позволят пище быстро остыть и пройти через опасную температурную зону (от 41 до 60 С) или диапазон, в котором бактерии размножаются быстрее всего.

Не подвергать быстрой заморозке отдельные продукты питания

При замораживании отдельных продуктов, таких как шарики теста для печенья или ягоды, найдите время, чтобы заморозить их отдельно, прежде чем положить их в контейнер или пакет, пригодный для замораживания. По словам Ле, небольшие продукты слипаются, когда они заморожены, поскольку влага может переходить с одной поверхности и перекристаллизовываться на другую. Это создает то, что эксперты называют «крепкими ледяными мостиками», — большой твердый комок замороженных вместе продуктов, из-за которого их трудно разделить, пытаетесь ли вы испечь печенье или отмерить замороженные ягоды для смузи. По словам Ле, замораживание таких предметов по отдельности сначала зафиксирует их влагу, гарантируя, что они замерзнут, не прилипая.

Решение: быстро замораживайте продукты по отдельности, складывая их на противень или форму и замораживая до твердого состояния. «Затем упакуйте их для более длительного хранения в морозильной камере», — говорит Вайнштейн.

Недополнение морозильной камеры

Не менее важно избегать недостаточного заполнения морозильной камеры. «Если ваша морозильная камера слишком пуста, она будет наполняться теплым наружным воздухом каждый раз, когда вы открываете дверь», — говорит Вайнштейн. Это «заставляет компрессор работать сильнее, чтобы повторно охладить коробку, и на замораживание уходит больше времени», — говорит он. Однако, когда в морозильной камере находится достаточное количество продуктов, она будет сохранять стабильную низкую температуру без значительных колебаний, говорит Вайнштейн.

Решение: опять же, держите морозильную камеру заполненной примерно на 75 процентов. Не прижимайте незамороженные продукты к замороженным, так как это повысит температуру последних и ухудшит срок их хранения. «Прежде чем заморозить, оставьте пространство в полдюйма [между едой] и охлаждающими предметами», — говорит Вайнштейн.

Использование безопасных контейнеров, не предназначенных для замораживания

Еще одна ошибка хранения в морозильной камере — хранить продукты в любом старом контейнере, который у вас есть под рукой; некоторые материалы небезопасны при очень низких температурах. В частности, «пластмассы, содержащие поливинилхлорид, полистирол и поликарбонат, становятся чрезвычайно хрупкими при замораживании», — говорит Ле. «Это может привести к разрушению материала, особенно если пища жидкая и расширяется, и к ее воздействию избытка воздуха или частиц пластика».

Решение: используйте только пакеты и контейнеры, пригодные для замораживания. Некоторые сосуды могут иметь логотип в виде снежинки на дне, указывающий на то, что они безопасны для морозильной камеры.

Размораживание продуктов при комнатной температуре

Даже если продукты были заморожены должным образом, они все равно могут представлять угрозу безопасности, если их разморозить при комнатной температуре. По словам Баума, такая практика позволяет бактериям быстро размножаться, увеличивая риск тяжелого пищевого отравления, если пища не обрабатывается и не готовится должным образом. Это может произойти, даже если центр продукта замерзает, так как внешний слой может разморозиться первым и попасть в температурную опасную зону.

Решение: размораживайте продукты в холодильнике, где температура будет безопасной и стабильной. Для полного размораживания продуктов может потребоваться около суток. Другой вариант — положить замороженные продукты в плотно закрывающийся пластиковый пакет и погрузить его в холодную водопроводную воду. Заменяйте воду каждые 30 минут.

Не проверять и не корректировать температуру морозильной камеры

Если в вашей морозильной камере не установлена правильная температура, замороженные продукты могут оттаять, давая вредным бактериям возможность расти, — говорит Митци Баум, магистр наук, инструктор по безопасности пищевых продуктов в Университете штата Мичиган и генеральный директор STOP Foodborne Illness. В конце концов, они могут размножаться в больших количествах, потенциально вызывая заболевания пищевого происхождения после употребления. Это особенно вероятно, «если продукты разморожены неправильно и не приготовлены при температуре, необходимой для уничтожения бактерий», — говорит Баум.

Решение: проверьте температуру в морозильной камере и установите ее на правильную (см инструкцию к морозилке), что инактивирует микроорганизмы, включая бактерии, дрожжи и плесень.

Замораживание овощей с высоким содержанием воды

Не замораживайте овощи с высоким содержанием воды (например, огурцы, кабачки, салат и свежие помидоры), если вы хотите сохранить их хрустящую текстуру. «Продукты с высоким содержанием воды очень легко образуют кристаллы льда, которые расширяются и повреждают ткани пищевого материала», — говорит Брайан Куок Ле, доктор философии, ученый-диетолог, консультант по питанию и автор книги «150 ответов на вопросы пищевой науки». «Это приводит к высвобождению ферментов внутри клеток, многие из которых еще больше разрушают [ткани]». Как только овощи оттаивают, кристаллы льда тают и просачиваются сквозь клетки, унося ароматные соки и оставляя после себя сырую массу, говорит Джей Вайнштейн, шеф-повар-преподаватель растительного кулинарного искусства Института кулинарного образования.

Решение: если вы хотите сохранить хрусткость сырых овощей с высоким содержанием влаги, не кладите их в морозильную камеру и вместо этого храните их в холодильнике. Но если вы уже совершили эту ошибку с морозильником, не спешите выбрасывать мягкие продукты или их сок. Оба компонента «по-прежнему будут придавать питательность и объем пюре и рагу», — говорит Вайнштейн. Например, размороженные замороженные сырые помидоры не годятся для салата, но из них можно приготовить отличный томатный соус.

Переполнение морозильной камеры

«Если ваша морозильная камера слишком заполнена, это может замедлить процесс охлаждения», — говорит Ле. Это потому, что тепло должно передаваться через замороженный материал, который может действовать как изолятор. Более медленный процесс охлаждения может повысить риск структурных изменений, поскольку кристаллы воды в пище могут расти и разрушать клеточные стенки пищи, объясняет Ле.

Решение: храните в морозильной камере достаточно продуктов, чтобы она была заполнена примерно на 75 процентов.

Неправильно запечатываете контейнеры

Без надлежащего хранения продукты могут быстро получить ожог от заморозки — враг хорошо сохранившихся замороженных продуктов. Все это из-за сверхнизкой влажности в морозильной камере, которая «высасывает влагу с открытых поверхностей пищевых продуктов, оставляя после себя кожаные, обесцвеченные и высушенные продукты», — говорит Вайнштейн. По словам Ле, вода в пище больше не является жидкой, поэтому она не может образовывать эффективный барьер против кислорода и предотвращать ожоги при замерзании. Стоит помнить, что продукты, получившие ожог от замораживания, можно есть, но они будут иметь нежелательный вкус и текстуру.

Решение: всегда используйте контейнеры, пригодные для замораживания, с герметичными крышками. При использовании пакетов, пригодных для замораживания, выдавливайте как можно больше воздуха и избегайте переполнения, так как это затруднит запечатывание. При необходимости плотно заверните продукты в алюминиевую фольгу или бумагу для замораживания, чтобы защитить их.

Замораживание продуктов без маркировки и датировки

При правильной заморозке продукты можно будет употреблять в пищу неограниченное время. Но что касается качества, то лучше всего употреблять замороженные продукты в течение определенного периода времени, чтобы обеспечить оптимальный вкус и текстуру. Единственный подвох? Если вы не пометите каждый контейнер для заморозки с указанием продукта и даты, может быть трудно вспомнить, когда пришло время использовать (или выбрасывать) еду. Это увеличит риск ожога от морозильной камеры и, в конечном итоге, приведет к пищевым отходам.

Решение: используйте ленту для замораживания или ручки с чернилами, безопасными для замораживания, для маркировки контейнеров с пищевыми продуктами. Напишите дату, когда еда была приготовлена или открыта, и дату, к которой ее следует съесть. Последнее будет зависеть от типа пищи; например, замороженные фрукты лучше всего есть в течение восьми-12 месяцев, а ломтики вареной ветчины следует есть в течение одного-двух месяцев.