Женский журнал САЛИСИ
Консервы, от богатого белком тунца до пикантных помидоров, являются важным компонентом каждой хорошо укомплектованной кладовой, поскольку они удобны, универсальны. По данным Академии питания и диетологии (США), консервированные продукты могут быть столь же питательными, как и их свежие и замороженные аналоги.
Возможно, лучшей характеристикой консервированных продуктов является их длительный срок хранения, позволяющий хранить ингредиенты на случай чрезвычайных ситуаций и еды в последнюю минуту. Но как долго именно «длительно»? Здесь эксперты по безопасности пищевых продуктов объясняют, как долго хранятся консервированные продукты, а также лучшие методы хранения, позволяющие предотвратить порчу.
Что означают даты на консервах
Когда дело доходит до долговечности консервов, полезно понять, что означают (и не означают) датированные этикетки. В противном случае вы можете без необходимости выбрасывать банки, хотя их действительно можно есть. «На консервах, купленных в магазине, могут быть самые разные даты и номера, включая дату производства продукта, информацию о производственном предприятии и код партии, а также дату годности или продажи», — объясняет Митци Баум. , магистр наук, инструктор по безопасности пищевых продуктов в Университете штата Мичиган и генеральный директор STOP Foodborne Illness. Срок годности и срок реализации обычно относятся к качеству или пиковому вкусу и свежести продукта. «После этой даты производитель не может гарантировать, что их продукт [будет] самым вкусным», – говорит Баум.
Даты на консервах указывают на качество, а не на безопасность. Есть и другие способы определить, испортились ли консервы и можно ли их есть.
Правильный способ хранения консервов
Вы можете гарантировать, что ваши консервы в хорошем состоянии, храня их правильно. По словам Ле, консервы следует хранить в сухом прохладном месте, так как тепло и влага могут ускорить повреждение и ржавчину. Это означает, что такие места, как под раковиной, над плитой и влажные подвалы, не рекомендуются, как отмечает Министерство сельского хозяйства США. Кроме того, консервы не должны подвергаться воздействию очень высоких или низких температур, что может увеличить риск порчи и разрыва банок соответственно.
Как долго можно хранить закрытые консервы?
По словам Брайана Куока Ле, если у вас в кладовке или шкафу есть коллекция консервов, вы будете рады узнать, что они могут храниться бесконечно — или, по крайней мере, на несколько лет (да, лет!) после даты, указанной на этикетке, доктор философии, консультант по продуктам питания и автор книги «Ответы на 150 вопросов по пищевой науке». Как правило, продукты с высоким содержанием кислоты (например, помидоры) сохраняют свое качество в течение 18 месяцев после истечения срока годност, в то время как продукты с низким содержанием кислоты (например, мясо и овощи) сохраняют свое пиковое качество в течение двух-пяти месяцев.
Однако для того, чтобы этот длительный срок хранения сохранялся, банки должны быть в хорошем состоянии — это означает отсутствие ржавчины, вздутий, утечек и повреждений, таких как вмятины или проколы.
Когда следует избавиться от консервов
Поскольку состояние банки влияет на безопасность ее содержимого, поиск физических признаков на банке поможет вам определить, безопасно ли ее использовать. Министерство сельского хозяйства США не рекомендует есть продукты из консервных банок, которые протекают, вздуты, сильно помяты или покрыты ржавчиной. То же самое касается консервов, которые имеют неприятный запах или при открытии брызгают жидкостью.
По словам Ле, эти деформации создают в банке микроскопические отверстия, через которые проникает незначительное количество кислорода. «Это создает среду, в которой споры ботулизма могут образовывать споры, что приводит к росту бактерий Clostridium botulinum», — добавляет он. Даже при небольшом количестве кислорода Clostridium botulinum выделяет токсин, вызывающий ботулизм — редкое, но серьезное заболевание, поражающее нервы организма.
Легкая ржавчина не является поводом для беспокойства. «Если вы можете стереть ржавчину влажной тряпкой, еда внутри по-прежнему будет в безопасности. Если ржавчина обширная и не стирается, выбросьте банку», — говорит Баум.
Хранение домашних консервов
По словам Баума, при правильной обработке домашние консервы могут храниться годами. Качество и пищевая ценность продукта со временем снизятся, но его можно будет употреблять в пищу. Но если крышка домашнего консервированного продукта лопнет или вздутся, выбросьте его. По словам Баума, это происходит, когда бактерии, не убитые в процессе приготовления, растут и выделяют газы, в результате чего крышка лопается или расширяется.
