Как дольше сохранить свежесть кофе и как долго хранится кофе

Если кофе является частью вашего утреннего ритуала, знание того, как долго кофейные зерна остаются свежими, является ключом к приготовлению идеальной чашки. По данным Национальной ассоциации кофе (США), независимо от того, предпочитаете ли вы покупать цельные зерна или предварительно молотые, кофе постепенно начинает терять свежесть почти сразу после обжарки. Далее мы объясним, как долго хранится кофе и что вы можете сделать, чтобы приготовить чашку лучшего качества.

Кофе портится?

По словам Майкла Филлипса, директора по образованию компании Blue Bottle Coffee, с точки зрения безопасности пищевых продуктов кофе вполне стабилен при хранении. Другими словами, старый кофе не вызывает болезней пищевого происхождения, но из него можно получить посредственную чашку кофе. «Кофе начинает заметно терять вкус примерно через две недели [после открытия] — через неделю, если кофе имеет более темный профиль обжарки», — говорит Филлипс. Более того, «кофейные зерна содержат определенное количество масла, которое в плохих условиях (например, под воздействием солнечного света и тепла) может прогоркнуть через длительные периоды времени», — говорит он.

Кофейный пакетик имеет значение

Когда дело доходит до приготовления оптимальной чашки кофе, все начинается с пакетика. «Любой пакет, запечатанный на заводе, сохранит свежесть дольше, чем открытый пакет, бумажный или нет», — говорит Филлипс. «Промытые в вакууме пакеты еще лучше, но лучше всего покупать их в небольших количествах часто; так будет обеспечена свежесть».

Имея это в виду, постарайтесь покупать меньшие партии — на одну или две недели, как рекомендуют эксперты Национальной ассоциации кофе.

Как хранить целые кофейные зерна

Открытый

«Как только пакет с кофейными зернами открыт, любой ценой избегайте морозильной камеры», — говорит Филлипс. «Кофе будет действовать как губка и впитывать все виды ароматов и влаги. Как только первоначальная упаковка будет нарушена, помещение кофе в морозильную камеру почти наверняка устранит вкус и влажность, что снизит качество того, что вы получите в последней чашке». « 

«Чтобы как можно дольше сохранить свежеобжаренный вкус зерен, храните их в непрозрачном герметичном контейнере при комнатной температуре», — говорит Национальная ассоциация кофе (США). «Кофейные зерна могут быть красивыми, но избегайте прозрачных емкостей, которые позволят свету испортить вкус кофе. Храните зерна в темном и прохладном месте. Шкаф рядом с духовкой часто бывает слишком теплым, как и место на кухне (стойка/столешница), на которую попадает сильное полуденное солнце». Компания Phillips рекомендует специальные емкости для хранения, которые помогают откачивать воздух, еще больше повышая свежесть.

Неоткрытый

Правильное хранение – самая важная деталь с точки зрения сохранения свежести кофе. Это означает, что не должно быть доступа воздуха, влаги, тепла и света, которые влияют на свежесть и вкус. «Если у вас есть герметичная вакуумная упаковка, лучшим вариантом будет морозильная камера», — говорит Филлипс.

Как долго хранятся целые кофейные зерна

Открытый

После открытия пакетик с кофейными зернами даст оптимальный вкус в течение одной-двух недель.

Неоткрытый

По мнению экспертов из Университета штата Огайо, неоткрытый вакуумный пакет с кофейными зернами следует использовать в течение двух лет.

Как хранить молотый кофе

«Хранение молотого кофе следует тем же правилам, что и цельнозернового кофе», — говорит Филлипс. Лучше всего хранить его в герметичных контейнерах в прохладном темном месте.

Как долго хранится молотый кофе

Открытый

Открытый пакетик молотого кофе будет сохранять наилучшие вкусовые качества в течение примерно одной недели. Опять же, после этой даты его можно пить, но вкус может быть не таким хорошим.

Неоткрытый

Для лучшего вкуса измельчите кофейные зерна непосредственно перед завариванием чашки. Но если вы купите молотый кофе в вакуумной упаковке, в неоткрытом виде он прослужит около года.

Есть ли разница между кофейными зернами, помолотыми дома или в кафе? «После измельчения кофе CO2, образовавшийся в процессе обжарки и защищающий кофе от кислорода, очень быстро выходит наружу независимо от того, как кофе хранился», — говорит Филлипс. Оптимальный вкус достигается через несколько часов после измельчения, но вы все равно можете получать ароматныее чашки в течение дня или двух».

Стоит ли покупать цельные зерна или предварительно молотые?

Стоит ли вам покупать кофе в зернах или предварительно молотый кофе, зависит от личных предпочтений. «Большинство любителей кофе предпочитают хранить кофе в виде цельных зерен вплоть до момента заваривания, поскольку это сохранит максимальную свежесть кофе», — говорит Филлипс. Но наличие хорошей кофемолки также играет роль. «На самом деле я бы посоветовал приобретать молотый кофе в профессиональном оборудовании кофейни, поскольку хороший помол будет лучше раскрываться в вашей последней чашке, чем разница в свежести».