Как хранить спелые персики?

Персики — любимые летние фрукты, но они могут быть непостоянными, как знает любой, кто пытался держать персик в этом идеально созревшем виде для еды. Созревание персика — это совсем другая проблема; сегодня мы поговорим о том, как правильно хранить спелые персики. Мы попросили экспертов — Дэвида Лебовица, пекаря и автора книги Ripe for Dessert, Молли Сиглер, кулинарного отдела Whole Foods Market, и Даниэля Литвина, вице-президента по закупкам Misfits Market, поделиться своим мнением.

Как лучше всего хранить спелые персики?
Когда у вас есть спелые персики, последнее, что вы хотите, это испортить их неправильным хранением. На пике зрелости персики лучше всего хранить «при комнатной температуре на плоской непористой поверхности», советует Зайглер. Что еще более важно, Зайглер и Лебовиц согласны с тем, что косточковые плоды следует хранить стеблем вниз, чтобы избежать образования мягких пятен. Литвин добавляет, что «если ваши персики готовы для вас, но вы не готовы к ним, смело храните их в холодильнике пару дней».

Что происходит с персиками, когда они хранятся в холодильнике?
Все наши эксперты согласны с тем, что если ваши персики еще не достигли пика зрелости, хранение в холодильнике нецелесообразно. Зайглер предупреждает, что «персики начнут обезвоживаться, станут морщинистыми и потемнеют при хранении в холодильнике». Лебовиц и Литвин отмечают, что кроме того, что эстетика красивых персиков портится, охлаждение замедляет естественный процесс созревания персиков. Охлаждение полезно только «если вы хотите использовать персики через несколько дней», отмечает Лейбовиц. В конечном счете, хранение при комнатной температуре лучше всего влияет на внешний вид, спелость и сочность персиков.

Что делать с перезревшими персиками?
Если ваши персики перезрели, их все еще можно спасти. Зайглер говорит: «Перезрелые персики отлично подходят для замораживания, а также могут быть превращены в пюре и использованы в выпечке в качестве натурального подсластителя». Поскольку перезревшие персики приобретают более мягкую текстуру, Литвин добавляет, что «пироги, смузи или даже смешанные коктейли» — это еще одно прекрасное применение!

Какой лучший способ заморозки персиков?
Иметь слишком много спелых персиков — хорошая проблема! Попробуйте хранение в морозильной камере, так как это отличный способ сохранить свежие персики. Зайглер предлагает нарезать персики «дольками или кубиками и сбрызнуть их небольшим количеством лимонного сока, разложить подготовленные персики на противнях, застеленных пергаментом, а затем переместить в морозильную камеру, чтобы полностью заморозить». Как только они полностью замерзнут, «переложите замороженные персики в маркированные безопасные для морозильной камеры герметичные пакеты и держите их в замороженном состоянии до тех пор, пока они не понадобятся».