Женский журнал САЛИСИ
Когда дело доходит до сладких блюд для завтрака, безраздельно господствуют блины; тесто легко приготовить, быстро готовится и имеет высокий выход. Но если вы неправильно приготовите, вы получите сырую середину и подгоревшую поверхность вместо золотисто-коричневого цвета снаружи и мягкого в центре. Если вы регулярно сталкиваетесь с такой кулинарной неудачей, вы можете внести несколько корректировок, которые помогут вам приготовить идеально приготовленные блины, например, использовать правильный жир для смазывания сковороды и знать, когда и как часто переворачивать.
Проверьте свою сковороду на предмет деформации
Еще одна вещь, которая может привести к неравномерному приготовлению блинов и, как следствие, к подгоранию в определенных местах, — это деформированная сковорода. «Я предпочитаю плоскую сковороду с антипригарным покрытием, потому что обычная сковорода, если она не новая, может деформироваться в центре, из-за чего оладьи будут толще в центре и приготовление будет неравномерным», — говорит Бриджит Викерс, заместитель декана Института кулинарии. Проверьте сковороду на наличие признаков деформации, прежде чем использовать ее для приготовления блинов.
Распределяйте жир равномерно
Чтобы обеспечить равномерное приготовление теста, вы должны убедиться, что жир, который вы выбрали для приготовления, равномерно распределен по сковороде. Чтобы сделать это, Венк советует поместить жир в тарелку (если это масло, вам нужно сначала его растопить) и использовать кисточку для выпечки, чтобы слегка покрыть сковороду.
Используйте жир с высокой точкой дымления
При смазывании сковороды Лурдес Кастро Мортильяро, MS RDN, директор продовольственной лаборатории Нью-Йоркского университета, советует использовать жир с высокой температурой дымления. «Как только жир достигает точки дымления, он начинает портиться и нагреваться неравномерно», — говорит она. «Еда, в которой вы ее готовите, приобретет неприятный цвет и привкус».
По словам Мортильяро, жиры с высокой температурой дымления включают кокосовое масло, топленое масло, а также масло канолы или виноградных косточек. Если все, что у вас есть, это обычное сливочное масло, стилист и пекарь Молли Венк советует протирать сковороду между партиями и добавлять свежий кусочек, чтобы не пригорали.
Разогрейте сковороду
Очень важно предварительно разогреть сковороду, прежде чем наливать тесто. По словам Викерс, сковорода должна быть предварительно нагрета и должна быть установлена на средний огонь. Викерс говорит, что когда тесто выливается на сковороду, белки мгновенно коагулируют, а сахар кристаллизуются, эта реакция способствует равномерному приготовлению и создает золотую, а не подгоревшую корочку и правильную структуру блинов.
Правильно рассчитывайте время переворачивания
Еще один способ поощрить равномерное приготовление — и, таким образом, гарантировать, что ваши блины не подгорят — это правильно рассчитать время переворачивания. Венк говорит, что блин нужно жарить примерно по три минуты с каждой стороны. Если вы перевернете блин слишком рано, и ваш блин не пропечется в центре, вы рискуете сжечь ту сторону, которая готовится дольше. Викерс говорит, что для визуальной подсказки о том, что ваши блины готовы к переворачиванию, нужно подождать, пока вы не увидите от четырех до шести пузырьков, которые сформируются и начнут лопаться в центре. Обратите внимание, что если перевернуть несколько раз, ваши блины будут плоскими, а не пышными.
Избегайте высокой температуры
Если вы готовите на сковородке, Венк советует что бы сковорода оставалась на среднем огне, прежде чем выкладывать тесто ложкой. Мортильяро объясняет, что высокая температура приводит к неравномерному приготовлению пищи, поскольку тесто будет подгорать снаружи, а внутри останется сырым. «Это связано с тем, что сильный огонь не дает достаточно времени для того, чтобы тепло от сковороды и масла проникло в центр блина», — говорит она.
