Женский журнал САЛИСИ
Коробчатая терка — один из самых удобных и эффективных кухонных инструментов, и это потому, что каждая из ее четырех сторон служит разным целям: две стороны имеют отверстия для простой терки (одно большое и одно довольно маленькое), одна сторона предназначена для нарезки ( как мандолина, но не такая острая), а на последней стороне есть крошечные перфорированные отверстия, предназначенные для натирания цедры (или очень мелкой терки).
Некоторые задаются вопросом, устарела ли коробчатая терка, которая занимает больше места. Имейте в виду, что это четыре инструмента в одном, и когда дело доходит до натирания сыра, пригодятся все четыре функции, что является достаточной причиной, чтобы держать вашу терку в кухонных шкафах, если только она не изношена. Помимо всех сентиментальных привязанностей, если вы используете старинную алюминиевую терку, которую вы нашли на дворовой распродаже или унаследовали от своей бабушки, подумайте о переходе на модель из нержавеющей стали. Алюминиевые модели легко ржавеют и со временем тускнеют.
Как использовать терку
Используйте самые большие отверстия для измельчения полутвердых сыров, таких как чеддер, Монтерей Джек, Грюйер и Фонтина, при приготовлении тако, кесадильи, начос, сырных тостов и запеканок, таких как макароны с сыром. (Чтобы по-настоящему разнообразить жареный сыр или расплавленный тунец, попробуйте заменить одиночные пластинки в пластиковой упаковке свеженатертым чеддером или грюйером.) В некоторых рецептах могут потребоваться более крупные кусочки пармезана или другого твердого сыра, если вы хотите, чтобы текстура была более выраженной, как его вкус. Вы также будете использовать большую сторону при натирании свежих продуктов, таких как кабачки, морковь или яблоки.
Меньшие отверстия для шинковки предназначены для мелкой терки сыра, шоколада, овощей и многого другого. Используйте его всякий раз, когда рецепт требует мелко натертого пармезана, пекорино романо, азиаго или рикотты для украшения блюд из пасты, круп, зеленых салатов и супов.
Мельчайшие отверстия на терке (те, что выглядят как зубы) дают тончайшие полоски сыра. Если вы хотите воспроизвести предварительно натертый твердый сыр (некоторые называют его «сырной пылью»), который продается в продуктовом магазине в пластиковых или картонных банках, выберите эту сторону. Консистенция должна быть настолько тонкой, чтобы сыр легко растворялся в заправках для салатов, соусах и запеканках. Эта сторона также используется для натирания мускатного ореха и цедры цитрусовых. Это также тот, который, скорее всего, порежет вам суставы, если вы не будете осторожны, и тот, который больше всего затягивает очистку, поэтому используйте его разумно.
Наконец, сторона с широкими горизонтальными прорезями предназначена для нарезки. Он не так эффективен, как мандолина или острый нож, но он хорошо подходит для быстрого нарезания ломтиков сыра (или овощей, таких как огурец или картофель). Используйте его для нарезки твердых и полутвердых сыров, когда вы хотите украсить блюдо из макарон или салат равномерно нарезанным пармом или пекорино или добавить в бутерброд несколько тонких ломтиков чеддера, выдержанного гауды или грюйера.
Как очистить терку
Коробчатые терки просты в использовании, но их сложно чистить. Эти канавки могут быть труднодоступными, и продукты могут быстро скапливаться на поверхности. Сыр, в частности, имеет тенденцию прилипать к терке и затвердевает, если его оставить слишком долго. Чтобы сохранить терку в отличной форме, чистите ее сразу после каждого использования. Промойте горячей водой с мылом и щеткой или абразивной губкой. Если вы обнаружили затвердевшие кусочки сыра, замочите терку на ночь в мыльной воде или попробуйте помыть ее в посудомоечной машине. Самые прочные модели могут выдерживать высокую температуру машины.
Профессиональные советы помогут вам получить максимальную отдачу от вашей терки
Не пытайтесь натереть мягкий сыр на терке. Такие вещи, как свежая моцарелла с высоким содержанием воды или козий сыр, просто развалятся и сделают беспорядок. Эти сыры лучше нарезать, крошить или рвать руками. Если вы хотите, чтобы сыр не прилипал, очень слегка сбрызните или смажьте отверстия маслом перед тем, как натереть на терке, чтобы облегчить очистку.
Вы также можете попробовать ненадолго заморозить сыр перед тем, как натереть его на терке. Это особенно полезно для сортов моцареллы из супермаркетов с низким содержанием влаги. В следующий раз, когда вы будете готовить пиццу или панини дома, поместите моцареллу в морозильную камеру на 15–30 минут, прежде чем натирать. Он должен измельчаться более чисто, без ущерба для текстуры или вкуса.
