Нут (он же фасоль гарбанзо) — универсальный продукт питания

Любите ли вы его жареными в качестве закуски, добавлением в салаты или в карри, соусах для пасты и супах, эти бобы вкусны, полны белка, их легко готовить и они очень универсальны. Узнайте об этих популярных бобовых, использовании сушеных и консервированных бобов и о том, как использовать их в кулинарии.

Фасоль гарбанзо против нута

Хотя их названия очень разные, фасоль гарбанзо и нут относятся к одному и тому же бобу. И чтобы еще больше запутать ситуацию: нут — это фасоль, а не горох.

«Они одинаковые», — говорит Стив Сандо, основатель компании по производству фасоли Rancho Gordo. «Мы обнаружили, что гарбанзо более популярен на Западном побережье, а в других местах оно неоднозначное. Лично мне нравится слово «гарбанзо». Гораздо веселее говорить, чем нут».

Что в имени?

Миграционная история боба, вероятно, является причиной изменений в названии. «Считается, что они возникли в Турции и Сирии около 10 000 лет назад», — говорит Кэтрин Яфе, соучредитель Beanstory. «Они путешествовали по Ближнему Востоку, добрались до Греции, Франции, а также по всей Европе, Индии и Африке. Французы называли эту фасоль «пуа-шиш», англичане превратили ее в «чиш-горох», а мы получили «нут».  Гарбанзо — это испанское слово, производное от баскского термина «гарбанцу», что означает «сухое семя». «Гарау» означает «семя», а «антцу» означает «сухой». Сложно и увлекательно следить за тем, как эта маленькая фасоль попала во многие диеты по всему миру».

Другие названия боба

В зависимости от ваших путешествий вы также можете увидеть нут, называемый граммом, фасоль сечи, нохут и кичеребсен и другие.

Сорта нута

Помимо разных названий, существуют и другие сорта нута. В Соединенных Штатах, например, мы в основном видим нут Кабули, который, как правило, крупный и кремового цвета.

«В категории Кабули фермерам в США доступно множество сортов. Некоторые из них лучше адаптированы к определенным условиям выращивания, а другие демонстрируют качества, благоприятные для консервирования», — говорит Лесли Сайкс, соучредитель Primary Beans.

Есть еще одна категория нута, называемая Дези, которую в Индии очищают от шелухи и разрезают, чтобы приготовить чана дал. Нут Дези, как правило, меньше, плотнее и имеет более темную кожицу, чем нут Кабули.

Консервированный и сушеный нут

Покупаете ли вы сушеный или консервированный нут или хотите запастись им обоими в своей кладовой — это вопрос личных предпочтений и того, как вы планируете его использовать.

Сушеный

Сушеный нут цельный, сырой и, в зависимости от марки, перед приготовлением его необходимо замачивать не менее восьми часов. «Многие рецепты предписывают замачивать на 24 часа», — говорит Сандо. Он считает, что восьми часов должно быть достаточно. 

«Я мог бы провести весь день, рассказывая обо всех причинах, по которым стоит любить сушеные бобы по сравнению с консервированными: у них нежная кожица, интересная текстура и сложный вкус. В качестве бонуса вы получаете кастрюлю, полную волшебного бобового бульона», — говорит Сайкс.

Консервированный

Консервированный нут предварительно приготовлен, то есть готов к употреблению без какого-либо дополнительного приготовления. Это один из наших любимых полуфабрикатов.

Когда вы спешите, консервированная фасоль — самый быстрый способ получить еду или перекус на столе, но сушеная фасоль позволяет лучше контролировать вкус.

Снимать шкуру или не снимать шкуру

Независимо от того, используют ли они консервированный нут или готовят фасоль из сухой, некоторые люди любят снимать с нута кожуру, особенно для соусов или салатов. Это дает более гладкую текстуру. Это не обязательный шаг: «Все зависит от личных предпочтений и времени, которое вы готовы посвятить», — говорит Яфе. «Если вы готовите фасоль в сушеном виде, попробуйте добавить в кастрюлю немного пищевой соды, чтобы ослабить кожуру и облегчить ее удаление», — предлагает она.

Хранение нута

Храните сушеный и консервированный нут в прохладном, темном и сухом месте. После приготовления или открытия банки храните их в закрытом контейнере в холодильнике в течение трех-пяти дней. «У консервированного нута есть реальный срок годности, и я бы не стал с этим связываться. У сушеных бобовых часто есть срок годности, и реальность такова, что с каждым годом они становятся все менее замечательными, но вы все равно можете приготовить 10-летние бобы. Это может занять некоторое время, но они по-прежнему хороши», — говорит Сандо.

Как использовать нут

Самый очевидный способ использования нута — это хумус, но есть много других возможностей.

Как звезда вегетарианских бургеров и оладий.

В бутербродах — попробуйте их в бутербродах или в питах с нутом, цветной капустой и сливочно-йогуртовым соусом.

В вегетарианских рагу, таких как быстрое карри из нута или сытное рагу из нута с песто.

Для ужина на противне: «Просто смешайте нут с оливковым маслом, приправами, нарезанными овощами и даже кусочками феты или куриных бедер и запекайте, пока все не карамелизируется и не станет хрустящим. Мне нравится, как нут приобретает все вкусы и обеспечивает сытный вкус. Подавайте его как есть, начиняйте тако или кесадильями или подавайте с рисом или киноа», — говорит Сайкс.

В качестве ингредиента салата: от листовой зелени до салата, салата из макарон и зернового салата.

В качестве белковой закуски вместо орехов или оливок.