Женский журнал САЛИСИ
От ломтика тоста и чашки чая до мраморной ветчины и всех видов выпечки — многие продукты с медом становятся вкуснее. Он сладкий, липкий и удивительно универсальный… если только он не превратился в кристаллическую массу. Звучит знакомо? Мы обратились к пчеловоду и шеф-повару и нашли несколько простых решений. Да, вы можете вернуть кристаллизованный мед и даже предотвратить его попадание в вашу банку с медом в будущем.
Почему мед кристаллизуется
Сначала небольшой урок естествознания. Мед состоит из двух ингредиентов: сахара и воды. Сахар растворяется в воде, но сахара больше, чем может удержать вода. Другими словами, воды недостаточно, чтобы сахар растворялся навсегда. Поэтому есть большая вероятность, что два ингредиента в конечном итоге разделятся, что приведет к образованию кристаллов.
«Кристаллизация — это естественный процесс, при котором глюкоза в меде выпадает в осадок из жидкого меда. Различные сорта меда кристаллизуются с разной скоростью, а некоторые вообще не кристаллизуются», — говорит Ник Хофли, пчеловод Astor Apiaries в Нью-Йорке.
Нюансы кристаллизации меда
Некоторые виды меда более склонны к кристаллизации.
Положительная сторона кристаллизации
Вопреки распространенному мнению, кристаллизация не означает, что мед фальсифицирован или некачественный. На самом деле его начало указывает на обратное. «Кристаллизованный мед — это признак того, что вы наслаждаетесь натуральным и 100-процентно чистым медом», — говорит Хофли. Более того, мед, особенно сырые и менее обработанные сорта, обычно (и ожидаемо) кристаллизуется, говорит Вайнтрауб.
Сырой мед против обработанного меда
Размер и текстура кристаллов во многом зависят от сорта меда. Соотношение сахара и воды также влияет на кристаллизацию: мед с большим количеством сахара кристаллизуется быстрее, потому что воде труднее его удерживать. «Сырой мед кристаллизуется быстрее, потому что он содержит следы пыльцы или пчелиного воска, которые были отфильтрованы из обработанного меда», — говорит Трейси Вайнтрауб, шеф-повар и основатель Gracebeing Fed, службы доставки еды в Лос-Анджелесе. Частицы пыльцы и пчелиного воска способствуют кристаллизации, добавляет Хофли, поскольку они обеспечивают физические места для формирования кристаллов.
Проблемы безопасности пищевых продуктов
Безопасно ли употреблять кристаллизованный мед? Абсолютно. «Вы можете есть мед в кристаллизованной форме: просто зачерпните его из банки и намажьте на тост или добавьте в чай», — говорит Хофли.
Как исправить закристаллизовавшийся мед
Если вам не нравится текстура и внешний вид кристаллизованного меда, кристаллы можно удалить. «Если ваш мед кристаллизуется, использование мягкого нагревания — лучший и самый безопасный способ сохранить качество меда, сырого или другого», — советует Хофли.
Используйте почти кипящую воду. Более быстрый метод — поместить емкость с медом с открытой крышкой в почти кипящую воду, снятую с огня, — говорит Хофлай. «Какой бы метод вы ни использовали, будьте осторожны, чтобы не закипятить и не поджечь мед», — говорит он.
После декристаллизации меда его текстура должна быть такой же, как и первоначальная консистенция. После этого вы можете использовать подсластитель, как обычно, в своих любимых рецептах.
Используйте теплую воду и перемешайте. Самый простой метод требует теплой воды и миски. «Просто добавьте банку меда в миску, а затем наполните ее теплой водой из-под крана, пока она не достигнет примерно половины высоты банки», — говорит Вайнтрауб. Осторожно откройте банку и перемешайте мед ложкой до желаемой консистенции. Это может занять около 45 минут, в зависимости от степени кристаллизации. Главное — не торопиться и медленно помешивать, чтобы случайно не попасть в банку воды. По словам Вайнтрауба, этот метод позволит получить самую гладкую и однородную текстуру.
Как предотвратить кристаллизацию меда
Лучший способ предотвратить кристаллизацию меда — хранить его при комнатной температуре. Самое идеальное место для хранения – темный шкаф вдали от прямых солнечных лучей.
«Мед, хранящийся в запечатанных контейнерах, может оставаться стабильным десятилетиями», — говорит Хофли. Однако имейте в виду, что мед, который не использовался в течение длительного времени, может подвергаться физическим и химическим изменениям во время хранения. «Вкус и аромат могут измениться или уменьшиться с возрастом, или же они могут кристаллизоваться», — говорит он.
Не храните его в холодильнике, так как при более низких температурах мед кристаллизуется быстрее. Наконец, смиритесь с тем фактом, что почти весь мед со временем кристаллизуется, поскольку это естественный побочный эффект его химического состава. Чтобы избежать этого вообще, наслаждайтесь медом в течение нескольких месяцев после его покупки, — говорит Вайнтрауб.
