Женский журнал САЛИСИ
Подаете ли вы тако, салат или простой тост с авокадо, любое блюдо с популярными зелеными фруктами обязательно станет хитом. Авокадо имеет кремовую текстуру, универсальный продукт и богат полезными жирами и клетчаткой. Они также хорошо известны тем, что в мгновение ока становятся перезревшими и мягкими. Знание того, как хранить авокадо, является ключом к получению от него удовольствия. Храните их правильно, чтобы они были полностью созревшими в следующий раз, когда они вам понадобятся для рецепта. Также узнайте как предотвратить потемнение авокадо и можно ли его замораживать.
Как хранить разрезанное авокадо
«Для оптимального вкуса и текстуры авокадо следует разрезать только тогда, когда вы готовы его использовать», — говорит Эрнандес. Однако, если вам нужно сохранить уже разрезанный плод, правильный подход позволит сохранить его свежим как можно дольше.
Нарезанное или нарезанное кубиками авокадо
Если вы уже нарезали авокадо ломтиками или кубиками, он, скорее всего, подрумянится; это потому, что больше мякоти подвергается воздействию воздуха. Эрнандес поделился следующими шагами, которые могут помочь замедлить этот процесс:
Поместите кусочки авокадо в миску, залитую соком лайма.
Аккуратно вдавите авокадо в миску. Цель состоит в том, чтобы уменьшить количество воздуха, циркулирующего вокруг деталей.
Смочите чистое бумажное полотенце соком лайма, затем плотно приложите его к разрезанному авокадо.
Поместите полиэтиленовую пленку прямо на бумажное полотенце.
Храните в холодильнике в ящике для овощей до суток.
Половинки авокадо
Чтобы сохранить половинку авокадо (с косточкой или без нее), выполните следующие действия:
Смажьте мякоть авокадо соком лимона или лайма. Это поможет свести к минимуму воздействие воздуха и замедлить потемнение, вызванное химическим процессом, называемым окислением.
Плотно заверните авокадо в полиэтиленовую пленку, чтобы еще больше уменьшить воздействие воздуха.
Поместите авокадо в герметичный контейнер.
Храните в холодильнике в ящике для овощей.
«При правильном хранении разрезанное авокадо может храниться в холодильнике около суток», — говорит Рубио.
Безопасно ли есть коричневый авокадо?
Разрезанное авокадо пополам, ломтиками или кубиками, разрезанное авокадо склонно к потемнению во время хранения. Это связано с растительными соединениями, называемыми фенолами, содержащимися в мякоти авокадо. Когда авокадо подвергается воздействию воздуха, полифенолоксидаза (фермент) запускает окисление — процесс, который изменяет структуру фенолов. В результате получается коричневая мякоть авокадо.
Однако это не проблема безопасности пищевых продуктов. «Коричневый авокадо безопасен для употребления в пищу, хотя его текстура и вкус могут быть непривлекательными», — говорит Рубио.
Если хранить авокадо целиком
Первый шаг к успешному хранению авокадо делается не на кухне, он начинается в продуктовом магазине. Выбирайте слегка незрелые авокадо, — говорит Джонни Эрнандес, шеф-повар и основатель ресторанов Grupo La Gloria и True Flavors Catering. Таким образом, процесс созревания может происходить дома, и вы сможете использовать авокадо, когда они достигнут желаемой зрелости. Кроме того, лучший метод хранения будет зависеть от того, насколько спелыми авокадо.
Спелые целые авокадо
После созревания авокадо достигает своего расцвета, и его следует использовать как можно скорее. Но если вы не готовы их использовать, храните их в холодильнике, чтобы продлить их свежесть, — говорит Байрон Рубио, исполнительный шеф-повар Pasión Miami и помощник кулинарного директора Института образования Флориды. Ящик для свежих продуктов идеален, так как в нем теплее, чем на верхних полках. Если это невозможно, просто «положите авокадо в прохладное место на кухонной стойке», — говорит Эрнандес. Спелые авокадо следует использовать в течение одного-трех дней.
Незрелые целые авокадо
«Если вы не спешите использовать незрелый авокадо, просто оставьте его на столе», — говорит Эрнандес. Если у вас нет места на стойке, вы также можете положить ее в кладовку. В любом случае разложите авокадо отдельно, чтобы они не касались друг друга, и не кладите их в миску или стопку, чтобы не повредить синяки, говорит он. Обычно таким образом авокадо можно хранить до пяти дней.
Чтобы созреть: «Если у вас есть незрелые авокадо и вы хотите ускорить процесс созревания, заверните их в газету или поместите в коричневый бумажный пакет с плотно закрытым верхом», — говорит Эрнандес. Затем поместите авокадо в теплое место, например, рядом с плитой. Не кладите их в холодильник, так как это замедлит созревание.
Можно ли заморозить авокадо?
Хотя фрукт лучше всего есть свежим, авокадо можно заморозить:
Очистите авокадо, удалите косточки и нарежьте ломтиками. Также можно нарезать его кубиками.
«Полейте [авокадо] соком лимона или лайма, чтобы он не потемнел», — говорит Рубио.
На поверхность с пергаментной бумагой разложите авокадо на листе в один слой, следя за тем, чтобы кусочки оставались отдельными.
Заморозьте на один-два часа или до полного замораживания.
Переложите авокадо в контейнер или пакет, пригодный для замораживания. Если вы используете пакет, выпустите весь лишний воздух, чтобы снизить риск ожога от мороза.
Как и большинство фруктов, авокадо хранится в морозильной камере от восьми до 12 месяцев, но употребление его раньше обеспечит оптимальный вкус и текстуру.
Обратите внимание, что замороженное авокадо не так универсально, как свежее. Кроме того, оттаивание может сделать их зернистыми и неприятными, поэтому их лучше добавлять непосредственно в рецепты. Они особенно хорошо работают в смешанных холодных блюдах, таких как смузи или хумус, где в замороженном состоянии они придают сливочный вкус. Вы также можете добавлять замороженный авокадо в супы или тушеные блюда непосредственно перед подачей на стол.
