Если нет разъемной формы, то чем можно ее заменить

От чизкейка и пирога с заварным кремом до трайфла и мусса — существует целый ряд рецептов, для которых требуется использовать разъемную форму. Эта удобная форма для выпечки наиболее известна тем, что позволяет легко вынимать нежные десерты из формы, не повреждая их. Если на вашей кухне нет разъемной формы, вы все равно можете приготовить рецепт, который требует ее наличия. Два эксперта объясняют альтернативные способы испечь и подать десерт, если рецепт требует разъемной формы.

Что такое разъемная форма?

Если вы никогда не использовали разъемную форму, вам может быть интересно, почему ее используют для приготовления некоторых десертов. Кулинарный стилист и пекарь Молли Венк объясняет, что форма для выпечки в разъемной форме, по сути, представляет собой «противень, состоящий из двух частей: дно и полоса с высокими стенками с зажимом. Ее конструкция заключается в том, чтобы расширяться и отрываться от дна, позволяя дну освобождаться и быть легко удаленным». Она отмечает, что этот тип формы для выпечки позволяет вынимать десерт без какого-либо переворачивания, что может испортить такие деликатные лакомства, как чизкейк и мусс. «Лично мне нравится готовить многослойные десерты в разъемной форме, потому что в этом случае слои остаются красивыми и аккуратными», — говорит она.

Альтернативы использованию разъемной формы

Застелите форму пергаментной бумагой

Венк говорит, что лучший метод, если у вас нет разъемной формы, — это использовать обычную форму для выпечки того же размера, что и разъемная форма, которую требует рецепт, и выстелить ее полосками пергамента. Пусть полоски свисают с каждой стороны формы, чтобы вы могли использовать их, чтобы аккуратно вынуть десерт из формы, когда он остынет. Помните, что разъемные формы выше обычных форм для выпечки, поэтому этот трюк сработает, если десерт, который вы готовите, не очень высокий. И Уэнк отмечает, что, хотя выстилка формы пергаментной бумагой является подходящей заменой, если у вас нет разъемной формы, «ваши слои не будут такими аккуратными, и вы рискуете сломать дно, если оно не будет чем-то прочным. «Разъёмная форма  очень универсальна, поэтому стоит иметь ее под рукой», — говорит она.

Используйте бумажные формы для выпечки

«Если вы хотите, чтобы ваш десерт выглядел немного более приближенным к фотографиям, купите бумажные формы для выпечки с идеально прямыми сторонами», — говорит Дженнифер Далквист, исполнительный вице-президент по продажам и маркетингу Nordic Ware. Подобно тем, в которых подают хлебобулочные десерты, эти формы обычно безопасны в духовке при температуре до 390 градусов и имеют жиронепроницаемую упаковку, поэтому их можно легко снять с десерта, не повреждая его края. Используйте форму так же, как и вкладыш: поместите ее прямо в форму для выпечки того же размера и выпекайте десерт прямо в форме. После остывания достаньте десерт из формы и подавайте в форме.

Подавайте в форме для выпечки

Хотя заядлые пекари захотят иметь на своей кухне разъемную форму, Уэнк говорит, что если у вас ее нет, просто используйте обычную форму для выпечки того же размера, и вы сможете подавать выпечку прямо из формы. Не нужно вынимать нежный десерт из формы и рисковать потерять при этом его часть. Это альтернативная работа, если вас не так волнует презентация.