Женский журнал САЛИСИ
Простой сироп — один из самых универсальных и простых в использовании подсластителей. Его обычно можно найти в коктейлях, но он также может подслащивать лимонад, кофе, чай со льдом и другие напитки (и даже десерт). Мы проконсультировались с экспертами по напиткам, чтобы узнать, как лучше всего готовить, настаивать и использовать простой сироп, и попросили их рассказать, можно ли покупать (не делать) этот ингредиент.
Что такое простой сироп?
Простой сироп — это базовый подсластитель, приготовленный из равных частей сахара и воды. Его также можно ароматизировать ванилью или цитрусовой цедрой. Его быстро и легко приготовить, и он хорошо хранится в холодильнике несколько недель.
Как приготовить простой сироп
Приготовить простой сироп так же просто, как следует из названия.
В небольшой кастрюле на слабом огне смешайте одну часть сахара с одной частью воды.
Постоянно помешивайте до полного растворения сахара; затем снимите с огня.
Подсластители
Классический простой сироп требует использования белого сахара, но это не единственный вариант. Использование альтернативных подсластителей может добавить разнообразия, особенно в коктейлях. «Из любого подсластителя можно приготовить простой сироп», — говорит Брэндон Ристайно, совладелец и директор по напиткам компании Good Lion Hospitality в Санта-Барбаре, Калифорния. «Мы любим использовать мед для коктейлей с джином и бурбоном; пилончилло для спиртных напитков из агавы; демерару или сахар турбинадо для коктейлей на основе рома и куромицу (японский подсластитель, похожий на патоку) для японских вкусов».
Робин Вольф, владелец Highwater SLO в Сан-Луис-Обиспо, Калифорния, согласен. «По сути, все, что вы можете использовать в качестве подсластителя, можно использовать в простом сиропе», — говорит она. «Мне особенно нравится использовать более темный сахар, такой как демерара или турбинадо. Этот сахар менее рафинирован и сохраняет больше патоки, свойственной сахарному тростнику. Он отлично сочетается с виски, ромом или более темными спиртными напитками».
У вас нет под рукой демерары, пилончилло или куромицу? Вы также можете поискать в своей кладовой подсластители. «Я регулярно использую коричневый сахар, кленовый сироп и мед», — говорит Николь Робертс, бармен El Mero Taco в Мемфисе, штат Теннесси.
Простой сироп против насыщенного сиропа
Популярной вариацией простого сиропа является насыщенный сироп, в котором используется другое соотношение сахара и воды. В то время как простой сироп состоит из равных частей сахара и воды, в густом сиропе используются две части сахара на одну часть воды, что дает более густой и сладкий результат.
А когда вы бы использовали насыщенный сироп вместо простого? «Всякий раз, когда вам хочется более сладкого сиропа. Например, напиток из колотого льда часто требует немного больше сахара», — говорит Эл Сотак, партнер коктейль-бара Jupiter Disco в Бруклине, штат Нью-Йорк.
Помимо сладости, насыщенный сироп придает больше вязкости и текстуры. В мире коктейлей цитрусовые или фруктовые напитки обычно требуют простого сиропа, а крепкие напитки можно усилить насыщенным сиропом. «Если вы хотите усилить богатство спирта, который вы используете, вы можете рассмотреть возможность замены обычного простого сиропа на насыщенный сироп демерара — просто имейте в виду, что ваш рецепт, возможно, тоже придется изменить», — говорит Бет Серовски. главный бармен чикагского коктейль-бара.
Приготовление настоянного или ароматизированного простого сиропа
Заваривать простой сироп с различными ингредиентами и вкусовыми сочетаниями — это весело и легко, а возможности безграничны.
Свежие травы
Из свежих трав, таких как базилик, мята, розмарин, тимьян или даже эстрагон, получаются невероятные простые сиропы. Добавьте траву, когда снимете основу сиропа с огня. «Им не нужно замачиваться в течение длительного времени, поэтому обязательно пробуйте сироп, пока он остывает, чтобы вы могли процедить травы, как только желаемый вкус будет достигнут», — говорит Серовски. В большинстве случаев 30 минут достаточно.
Сок
Это еще один простой вариант: приготовьте сироп из свежевыжатого сока, заменив воду фруктовым соком. «Просто смешайте одну часть сахара с одной частью свежевыжатого и процеженного фруктового сока (по весу), эмульгируйте и энергично встряхните», — говорит Ристайно. Попробуйте приготовить простой клубничный или малиновый сироп летом, когда свежие ягоды находятся на пике популярности.
Чай
Не знаете, какие ароматы придать? Многие специалисты по напиткам рекомендуют использовать ваш любимый чай вместо воды. «Я люблю использовать крепкий чай вместо горячей воды, чтобы получить чудесный вкус. Они являются отличным дополнением к любому напитку с цитрусовыми». она говорит.
Специи или цитрусовые
Полка для специй — еще одно отличное место для поиска ингредиентов для настаивания. Варианты включают перец горошком, звездчатый анис, гвоздику, душистый перец, стручки кардамона и палочки корицы. Из ванильных зерен, а также кофе или эспрессо также получаются вкусные настоянные сиропы.
Альтернативно, наведите порядок в холодильнике: кожура цитрусовых и свежий имбирь — отличные ароматизаторы для простого сиропа. Вы можете использовать с ними тот же метод мацерации, что и с травяным сиропом: дайте специям, бобам или кожуре цитрусовых погрузиться в теплый сироп и процедите их примерно через 30 минут.
Эти настоянные сиропы станут отличным дополнением к вашему домашнему бару и отличным подарком. Переложите в банку, добавьте красивую этикетку, и вы получите идеальный подарок на новоселье или хозяину дома.
Как использовать простой сироп
Помимо коктейлей, простой сироп можно использовать и по другим причинам:
Горячий кофе или кофе со льдом: сиропы с ванилью, фундуком или пряностями поднимут настроение по утрам.
Безалкогольные коктейли: сиропы, наполненные оригинальными ингредиентами, могут заменить часть сложности, которую обычно привносят в напиток спиртные напитки.
Чай со льдом: свежевыжатые соки или сиропы из трав выводят чай со льдом на новый уровень.
Коржи для торта: пропитайте коржи торта настоянными простыми сиропами.
Взбитые сливки: вместо использования сахарной пудры или сахарного песка для подслащивания взбитых сливок, добавьте простой сироп с травами, ванилью или зернами эспрессо.
Лимонад: попробуйте простой мятный сироп или простой сироп, приготовленный из чая в лимонаде.
Клубничный сорбет: используйте простой сироп с базиликом, чтобы подсластить клубничный сорбет, и экспериментируйте с другими сиропами при приготовлении других сорбетов.
Как хранить простой сироп
Наши специалисты рекомендуют хранить простой сироп в холодильнике. В холодильнике домашний простой сироп может храниться около месяца. А по словам Вольфа, насыщенный сироп имеет более длительный срок хранения и хранится около трех месяцев.
Стоит ли делать или покупать простой сироп?
Можно ли купить простой сироп? Абсолютно, говорит Вольф, но есть один недостаток. «Я сравниваю это с покупкой предварительно расфасованного попкорна», — говорит она. «Это удобно, но вы упускаете возможность получить удовольствие и творческий подход, делая это самостоятельно, к тому же приготовить простой сироп своими руками действительно просто и экономично».
