Разница между пергаментной бумагой и вощеной бумагой и когда использовать каждую

И пергаментная, и вощеная бумага незаменимы на кухне для людей, которые любят готовить и печь. Однако, несмотря на то, что они очень похожи, между ними есть явная разница. Один из них можно использовать в духовке, и его можно использовать для выстилки противней и форм для кексов, а другой можно использовать для раскатывания теста и заворачивания остатков. Когда не используется тепло, пергамент и вощеную бумагу можно использовать как взаимозаменяемые, но есть один ключевой фактор, который отличает бумагу, когда дело доходит до использования ее в духовке.

Вощеная бумага

Вощеная бумага используется для приготовления пищи или выпечки, не требующих нагрева. «Вощеная бумага больше похожа на крафтовую бумагу для вашей кухни», — говорит Уэлш. «Она также антипригарный, но не переносит жару». Поскольку вощеная бумага имеет тонкий слой воска с обеих сторон, она может расплавиться и загореться при высоких температурах.

Когда использовать вощеную бумагу

Вощеная бумага часто используется для выпечки, не требующей нагрева. Благодаря антипригарному покрытию она особенно полезна при раскатывании теста. Вы также можете просеять сухие ингредиенты — например, муку, сахар и какао — на кусок вощеной бумаги и пересыпать содержимое в миску для смешивания.

«Кроме того, используйте ее для выстилки контейнеров или подарочных банок и создания шаблонов для декоративных рисунков — например, букв для шоколадных трубок или трафаретов для сахарной пудры», — говорит Уэлш.

Кроме того, бумага также полезна при упаковке остатков. Используйте ее для безопасного хранения сыра, масла и многого другого, не беспокоясь о том, что эти предметы прилипнут к бумаге, как к полиэтиленовой пленке или фольге.

Пергамент

Пергамент — это нетоксичная, жиро- и влагостойкая бумага, специально обработанная для использования в духовке и выдерживающая температуру до 230 С. «Я использую пергамент в 100 процентах случаев, когда готовлю, даже в тех случаях, когда достаточно вощеной бумаги», — говорит шеф-повар Ронна Уэлш, владелица кулинарной школы Purple Kale Kitchenworks в Бруклине, штат Нью-Йорк. «Это сделано для того, чтобы избавиться от двух рулонов кулинарной бумаги на моей кухне, когда достаточно одного».

Когда использовать пергаментную бумагу

Пергаментная бумага очень универсальна, и ее можно использовать для всего: от прокладки противней до упаковки рыбы и других блюд, приготовленных на папильоте. В тех случаях, когда вам нужна вощеная бумага, пергаментной бумаги также будет достаточно.

Несмотря на свою универсальность, ее обычно используют в тех случаях, когда необходим сильный нагрев, поскольку ее силиконовая конструкция не дает ей плавиться в духовке и на плите. Используйте ее для покрытия форм для кексов и противней, в качестве мягкой крышки для медленного приготовления соусов и в качестве вкладыша для закрытых блюд.