Ручной миксер или стационарный миксер

Стационарный миксер считается незаменимой вещью в наборе инструментов любого пекаря. Возможно, самым желанным из всех является культовый KitchenAid, бренд, который появился в 1919 году и чей дизайн настольного миксера практически не изменился с 1937 года. Первопроходцы KitchenAid также изобрели электрический ручной миксер, и в наши дни трудно найти кухню, в которой нет хотя бы одного, если не обоих, этих мелких приборов. Поскольку они выполняют схожие функции, иногда трудно понять, когда какую из них использовать, и нужно ли владеть обоими.

Потребность в настольном(стационарном) миксере
Хотя, как правило, ручные миксеры взаимозаменяемы с настольными миксерами, есть небольшая оговорка: ручные миксеры не обладают универсальностью настольных миксеров благодаря своим насадкам. Пожалуй, самая желанная из всех насадок — это крюк для теста. Фактически, настольный миксер KitchenAid был первоначально изобретен Гербертом Джонстоном после того, как он наблюдал, как пекари усердно замешивают тесто, и был вдохновлен поиском лучшего способа.

Когда вы многозадачны
Одним из преимуществ стационарного миксера является то, что он не требует присмотра. При использовании ручного миксера вам нужно оставаться у чаши, удерживая миксер, а это значит, что вы должны быть в курсе того, как продвигается ваше тесто. Стационарный миксер будет продолжать работать, даже если вы отойдете от него.

Тесто
Замешивание теста для хлеба является необходимым шагом в развитии глютена, который придает хлебу его структуру и характерный жевательный вкус. Иногда этот процесс требует 10 или более минут замешивания, что является серьезной тренировкой, которую вы, возможно, не обязательно ищете. Настольные миксеры имеют мощные двигатели, чтобы выдерживать работу, которую может потребовать выпечка хлеба, даже любитель ручных миксеров признается, что при приготовлении теста для хлеба она обращается к своему настольному миксеру.

Для более длительных задач
Настольный миксер также отлично справляется с кулинарными задачами, требующими более длительного взбивания, например, для швейцарского безе, или когда вам нужен мощный мотор для большой партии теста или удвоения рецепта печенья.

Дополнительные насадки
В дополнение к крюку для теста, настольные миксеры сегодня имеют ряд насадок, которые полезны не только для смешивания: ролики для пасты для изготовления собственных листов лазаньи (даже ножи для пасты, если вы больше любите тальятелле), мясорубки и экструдеры для приготовления колбасы, специальные миски для замороженных продуктов для домашнего мороженого, даже мельницы для помола собственной муки! Таким образом, несмотря на то, что качественный стационарный миксер стоит не дешево, ценность, которую он добавляет к вашей кухне, и разнообразие блюд, которые он может помочь вам приготовить, оправдывают цену.

Потребность в ручном миксере
Есть плюсы и минусы использования ручного миксера или стационарного миксера. Размер, портативность и простота использования — это огромные галочки в колонке плюсов для ручных миксеров. Насадки легко хранятся в ящиках, а возможность в любой момент вытащить маленькое приспособление дает стимул для приготовления рецепта как домашнему пекарю, так и профессионалу.
Фуд-стилист и разработчик рецептов Лаура Редж ненавидит поднимать и хранить свой настольный миксер. «Я больше похожа на пекаря с ручным миксером», — говорит она. «Это так просто, легко и одинаково хорошо подходит практически для любого печенья, торта или даже взбитых сливок или безе». Но она соглашается: «Я полагаю, что некоторые люди не хотят стоять и держать ручной миксер, взбивая масло с сахаром или что-то в этом роде, но мне нравится оставаться вовлеченным».
С настольным миксером вам нужно использовать чашу, которая идет в комплекте с миксером, но ручные миксеры работают с большинством чаш, они достаточно маневренны, чтобы следовать за вами куда угодно, где вам захочется выпекать.