Стоит ли хранить орехи в холодильнике?

От хрустящей мюсли до сытных салатов — с орехами почти каждый прием пищи становится вкуснее, и, конечно же, они являются отличной здоровой закуской. Орехи предлагают щедрый коктейль необходимых питательных веществ, от насыщающего белка до полезной для кишечника клетчатки. Существует также много видов орехов (например, миндаль, пекан, кешью, грецкие орехи и фисташки, и это лишь некоторые разновидности), так что почти каждый найдет что-то для себя. Знание того, как лучше всего хранить орехи дома, будет означать, что купленные вами орехи прослужат дольше и помогут вам сократить пищевые отходы.

Хорошие жиры портятся

Если вы хотите получить максимальную пользу от орехов, важно правильно их хранить. Многие люди хранят орехи при комнатной температуре, как и в супермаркетах, — будь то в пластиковых пакетах, в оригинальной упаковке или в стеклянных банках или других контейнерах, — но на самом деле это неправильный метод.

Во-первых, важно понять, почему и как орехи портятся: орехи изобилуют ненасыщенными («хорошими») жирами, которые отвечают за их противовоспалительные свойства. Однако, как отмечает Академия питания и диетологии (США), ненасыщенные жиры чрезвычайно хрупкие и деликатные, а значит, быстро расщепляются. Это делает орехи склонными к прогорклости, что портит их вкус и свежесть. Поэтому для их сохранности лучше всего хранить орехи в холодильнике, — говорит Ричард ЛаМарита, шеф-повар-преподаватель Института кулинарного образования. Прохлада холодильника предотвратит расщепление ненасыщенных жиров, что в конечном итоге замедлит порчу.

Лучший способ хранить орехи

Да,  но ЛаМарита также рекомендует хранить орехи в герметичных стеклянных банках. «Храните лишние орехи в морозильной камере в пакетах, в которых они были», — говорит он. (Если у вас нет оригинальных пакетов, рассмотрите возможность использования вместо них герметичного контейнера, безопасного для замораживания.) Когда запасы в холодильнике заканчиваются, пришло время «наполнить банки из морозильной камеры в банки в холодильнике». По данным Академии питания и диетологии, орехи хранятся в закрытом контейнере в холодильнике от четырех до шести месяцев. Между тем, в морозильной камере они сохранятся не менее года.

Стоит отметить, что некоторые орехи портятся быстрее, чем другие. Причина? «Орехи имеют разное содержание жира», — говорит ЛаМарита. Миндаль, грецкие орехи и фисташки содержат меньше жира, поэтому они, как правило, хранятся дольше, чем орехи с высоким содержанием жира, такие как орехи макадамия, кедровые орехи, кешью и бразильские орехи, которые прогоркают быстрее, говорит ЛаМарита. Вы не заметите этой разницы так сильно, когда храните их в холодильнике и морозильной камере, но она более очевидна, когда они хранятся в кладовой или кухонных шкафах.

Как определить, что орехи испортились

Когда дело доходит до обнаружения испорченных орехов, лучше всего использовать свой нос. Как объясняет ЛаМарита, наиболее доминирующим признаком является неприятный запах. «Прогорклые орехи источают аромат — кислый, плесневелый, запах краски, пластика», — говорит он. «Их текстура станет мягкой, и они потеряют хруст». С точки зрения вкуса испорченные орехи будут кислыми и горькими, а не сладкими и ореховыми. «Если вы случайно съедите прогорклые орехи, вы не заболеете, но они будут неприятными», — говорит ЛаМарита.