Что такое чоризо?

Вы, вероятно, замечали чоризо в меню ресторана и, вероятно, видели, как его продают в местных гастрономах и мясных магазинах, как в свежем, так и в консервированном виде. Острая свиная колбаса чоризо используется для придания слегка дымчатого, сложного вкуса всем видам блюд, от традиционной испанской паэльи до мидий, приготовленных на пару. Он также популярен на мясных досках и хорошо сочетается с разнообразными сырами. Универсальное мясо, чоризо, можно использовать в качестве основного белка в таких блюдах, как фрикадельки, подавать в качестве гарнира к завтраку или использовать в качестве гарнира к супу, салату или пасте (так же, как если бы вы накрошили бекон).

Мы попросили Анжелику Интриаго, совладелицу Despaña, известного испанского поставщика продуктов питания, поделиться своим опытом в области чоризо. Узнайте, как готовится чоризо и что нужно знать, чтобы использовать эту острую колбасу в своих блюдах.

Как делается чоризо

По словам Интриаго, чоризо обычно готовят путем измельчения свинины, а иногда и говядины, курицы или овощей, чтобы получился мясной блок. Оттуда мясо смешивают с ароматными специями (а иногда и со свежими ингредиентами, такими как чеснок и лук) и набивают в оболочки (животного или синтетического происхождения). Чоризо можно продавать сырым (как и другие куски колбасы или котлеты, которые вы видите в супермаркете), сушеным и вяленым (аналогично салями) или полностью приготовленным и готовым к разогреву.

Виды чоризо

На рынке представлено бесконечное количество чоризо, каждое из которых имеет свои культурные особенности, и все они имеют сильный вкус. Наиболее широко доступны чоризо в испанском и мексиканском стиле. Другие страны, в том числе Колумбия, Аргентина, Боливия и Сальвадор, имеют свой собственный стиль, который немного отличается от остальных, используя местные ингредиенты и смеси специй, напоминающие их гастрономическую культуру.

Независимо от того, где производят чоризо, колбаса изначально задумывалась как способ сократить количество отходов и использовать каждую часть мяса животного. Процесс сухого вяления помог сохранить колбасу, чтобы ее можно было употреблять круглый год.

Мексиканское чоризо

Как и его испанский аналог, чоризо в мексиканском стиле часто готовят из свинины в качестве основного компонента. Он имеет тенденцию быть немного менее дымным и более острым благодаря добавлению уксуса, халапеньо или другого острого перца. Мексиканское чоризо обычно продается в виде сырой колбасы, предназначенной для полной варки.

Как использовать: Свежий мексиканский чоризо часто сочетают с морепродуктами. Креветки и крупа – классическое сочетание. Вы также можете использовать ее, как любую свежую колбасу — мы любим ее с яйцами или с тако.

Испанский чоризо

Интриаго говорит, что чоризо в испанском стиле обычно готовят из свинины в качестве основного ингредиента и включают в себя такие специи, как чеснок и копченая паприка, которые и отвечают за его глубокий ржаво-красный цвет. Большинство испанских чоризо изготавливаются в сухом виде, что означает, что они имеют гораздо более соленый и концентрированный вкус, и их можно нарезать ломтиками и есть прямо из упаковки, в сочетании с хрустящим хлебом и горчицей или слегка обжарить для тапас.

Как использовать: Дымный вкус испанского чоризо идеально сочетается с морепродуктами, еще одним региональным фаворитом. Тонкие ломтики вяленой колбасы станут ароматным дополнением к мидиям в белом вине, плову с креветками и рисом, а также прекрасно приготовленному филе трески. Яйца — еще одно классическое сочетание, особенно испанская тортилья. Более того, на следующий день из яиц можно приготовить сытный бутерброд.

На что обратить внимание при покупке чоризо

Интриаго не новичок в поиске лучших ингредиентов для своего чоризо. Она поделилась несколькими вещами, на которые следует обратить внимание при покупке чоризо:

Ищите бренды, в которых основное внимание уделяется высококачественному мясу в качестве основного ингредиента. «Когда я разрезаю кусок чоризо, я хочу иметь возможность идентифицировать настоящие куски мяса», — говорит она. Возможно, это ее экспертная и критическая точка зрения, но подобные факторы действительно отмечают заметную разницу в общем качестве, цене и вкусе.

Как и в случае с другими продуктами, которые вы покупаете, вам нужно уметь читать ингредиенты на этикетке.

Это может показаться противоречивым, но уровни натрия и жира должны быть относительно низкими. Бренды с высокой степенью переработки, как правило, используют более жирное мясо и меньше полагаются на настоящие усилители вкуса, такие как специи.

Нитраты натрия являются частью процесса консервирования. Большинство чоризо включают их, и ярлык «полностью натуральный» может вводить в заблуждение. Интриаго выбирает чоризо, в которых нитрат натрия находится в самом конце списка ингредиентов, то есть его используют как можно меньше.