Что такое эндивий?

Эндивий – это загадка растительного мира. Хотя они, возможно, были заправлены в ваш салат один или два раза, знаете ли вы, что это такое? Или чем они отличаются от салата? У нас есть ответы, в том числе о том, как отличить сорта друг от друга и как лучше всего насладиться этим универсальным овощем.

Что такое эндивий?

Эндивий — горький, хрустящий листовой овощ из семейства цикорийных. Чаще всего он выглядит как белый, продолговатый бельгийский эндивий со светло-зелеными концами или немного более мягкий красный эндивий. Эндивий лучше всего употреблять со сладкими, сливочными или кислыми продуктами, чтобы сбалансировать его горький вкус. Эндивий принято подавать в качестве закуски с чем-нибудь поверх него.

Хотя хрустящие стебли эндивия могут немного напоминать салат, на самом деле этот овощ классифицируется отдельно как естественно горькое листовое многолетнее растение из рода Cichorium (цикорий) и семейства Asteraceae. Считается, что первые эндивии возникли в Египте и Индонезии и попали в Европу в 16 веке. Как ни странно, эндивий может быть известен под разными названиями — цикорий, шикон, витлуф, вьющийся эндивий, эскарол и фризе, и это лишь некоторые из них — в зависимости от того, где его выращивают и где употребляют. Проще говоря, проще всего думать обо всех этих растениях как о близких родственниках с немного разными вкусами и цветами.

Каковы различные виды эндивия?

Фризе (также известный как кудрявый эндивий): разновидность эндивия эскарола с меньшими листьями и столь же мягким вкусом, который хорошо подходит для салатов.

Бельгийский эндивий (также известный как белый эндивий): это растение, выращиваемое в Европе, является, пожалуй, самой известной разновидностью эндивия. Хотя существует множество историй происхождения, в том числе история о том, как бельгийский эндивий произошел от фермера, выращивающего цикорий, который забыл выдернуть корень цикория, в результате чего появился проросший эндивий, можно подтвердить только то, что этот сорт впервые появился в Бельгии в 1800-х годах. Бельгийский эндивий имеет плотно упакованные, твердые, бледные листья с легким зеленым кончиком и умеренно горьким вкусом.

Эскарол (также известный как широколистный или батавский эндивий): эндивий с широкими вьющимися зелеными листьями и мягким вкусом. Этот сорт чаще всего используется вместо салата в салатах или добавляется в супы.

Красный эндивий: более мягкий на вкус двоюродный брат бельгийского эндивия — этот эндивий выглядит как нечто среднее между другим цикорием (радиккио) и белым эндивием, с такими же твердыми листьями, как у белого эндивия, но темно-красно-фиолетового цвета.

Какой на вкус эндивий?

Эндивий обычно описывают как имеющий горький вкус, хотя это не обязательно плохо. Ключом к поиску бельгийского эндивия, который будет обладать нужным количеством горького вкуса, является поиск растения с листьями, которые скорее желтые, чем зеленые. Поскольку бельгийский эндивий подвергается воздействию света, он становится более горьким — вы также можете противодействовать этому, сочетая эндивий с яркими, цитрусовыми, солеными, сладкими и сливочными продуктами, прежде чем наслаждаться.

Как выращивают эндивий?

В то время как эскарол и фризе собирают так же, как салат, бельгийский и красный эндивий выращивают с помощью уникального двухэтапного процесса. Сначала эндивий высаживают в поле на 150 дней для развития корней и листьев, затем его перемещают в холодильное помещение, где его корни периодически перемещают в темное, влажное и прохладное помещение на второй период роста в 28 дней. Эндивий обычно доступен круглый год.

Как приготовить эндивий?

Эскарол и фризе можно употреблять как в сыром, так и в приготовленном виде, и обращаться с ними следует так же, как с другой листовой зеленью. Бельгийский эндивий также можно употреблять как в сыром, так и в приготовленном виде — чтобы приготовить сырой бельгийский эндивий, обрежьте у растения кончик корня и очистите листья, чтобы отделить их. Обжаривание и приготовление на гриле бельгийского эндивия смягчит его горечь.

Как хранить эндивий?

По данным FDA, эндивий больше всего похож на шпинат, салат и другую листовую зелень и хорошо хранится в ящике для овощей в холодильнике примерно от трех до семи дней. Если ваш эндивий выглядит склизким или имеет коричневые пятна, значит, он испортился.